ऑस्ट्रेलिया से सुचित्रा बता रही हैं ‘केसर पिस्ता कुल्फी’ बनाना, सीखें और बनाएं

केसर पिस्ता कुल्फी – Kesar Pista Kulfi – Saffron Pistachio Kulfi Recipe:–

आवश्यक सामग्री –

• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम्)
• पिस्ते – 2 टेबल स्पून (दरदरे पिसे हुए या पतले स्लाइस किये हुए)
• चीनी – 100 ग्राम (आधा कप)
• छोटी इलाइची – 4-5 (छील कर पाउडर बना लीजिये)
• केसर :– 1 चुटकी
• पिस्ते – 1 टेबल स्पून(सजाने के लिए)

विधि –

1) दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रखिये. उबाल आने के बाद एक कप दूध अलग निकाल लीजिये, बचे हुये दूध को आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. दूध गाड़ा होने के बाद इसमें चीनी मिला लीजिये और ठीक इसी समय गैस से इसे उतार कर ठंडा कर लीजिये.

2) बचाये हुये एक कप दूध में केसर डालकर घोलिये।

3) केसर मिला दूध , इलाइची पाउडर और पिस्ते गाढ़े हुए मिश्रण मैं डाल कर चमचे से अच्छी तरह चलायें।

4) केसर पिस्ता कुल्फी जमाने के लिये मिश्रण तैयार है. इसे आइसक्रीम मोल्ड या मनचाहे बर्तन में जमा दीजिये. कुल्फी लगभग 6-8 घंटे में जम जाती है ।

5) जमने के बाद केसर पिस्ता कुल्फी को काटकर या स्कूप की सहायता से निकालिए और कांच के ग्रेनिता गिलास या अपने मनपसंदीदा बर्तन मैं निकाल कर थोडा पिस्ता ऊपर से डालकर परोसिये ।

सुझाव:

•अगर आपके पास समय नहीं है और आप कुल्फी का लुत्फ़ लेना चाहते है, तो आप कन्डेन्स्ड मिल्क से भी कुल्फी बना सकते है , कन्डेन्स्ड मिल्क से बनी कुल्फी के लिए कन्डेन्स्ड मिल्क को बस चीनी घुलने तक गर्म करना होगा (कन्डेन्स्ड मिल्क मैं चीनी भी कम ही लगेगी क्यों की इसमें थोड़ी मिठास होती ही है )बाकि विधि सामान्य कुल्फी की तरह ही रहेगी ।

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Suchitra Pathak, Mirror Food

( सुचित्रा उत्तराखंड से हैं और ऑस्ट्रेलिया में भारतीय खान-पान को खूब प्रसिद्ध कर रहीं हैं, हर सप्ताह सुचित्रा आपको बताएंगी उत्तराखंडी, भारतीय और विदेशी खाना बनाना, आप हमसे जुड़े रहने के लिए हमारे फेसबुक पेज Uttarakhand Mirror से जुड़ें। )

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