ऑस्ट्रेलिया से सुचित्रा आज आपको बता रही हैं रंगे-बहार कोफ्ता बनाना, सीखें और बनाएं

रंगे-बहार कोफ्ता :–

आवश्यक सामग्री :-
बाहरी भाग के लिए :-
पालक – २ कप कटी हुई
बेसन – ३ चमम्च
नमक – स्वादानुसार
अंदर ( पनीर) के भरावन के लिए :–
पनीर – 1/2 कप
जीरा- 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च -2 बारीक कटी हुई
चावल का आटा -1 चमम्च
नमक – स्वादानुसार
टमाटर की ग्रेवी के लिए :-
टमाटर – 2 बड़े साइज़ के कटे हुए
प्याज – 1 कटा हुआ
अदरख – 2 पतले स्लाइसेस
लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबल स्पून
धनियाँ पाउडर – 1 टेबल स्पून
जीरा पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
गरम मसाला – 1/2 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
तेल- 1 टेबल स्पून
मख्खन – 1 टेबल स्पून
फुल क्रीम दूध -1/2 कप
नमक – स्वादानुसार
विधि :-

पालक और पनीर कोफ़्तॊ के लिए :-

एक पैन में 1 चममच तेल डालिये ,तेल जैसे ही गरम हो इसमें कटी हुई पालक और नमक डाल दीजिये। 2 मिनट ढक कर पकाइये। फिर ढक्क्न हटा कर हिलाते हुए अतिरिक्त पानी सुखा लीजिये। अब इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दीजिये। ठंडा होने के बाद इसमें भुना हुवा बेसन डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये और एक तरफ रख दीजिये। पनीर को हाथॊ से मसल लीजिये। अब इसमें जीरा ,बारीक़ कटी हरी मिर्च ,चावल का आटा और नमक डाल कर अच्छी तरह मसलते हुए मिला लीजिये। और बराबर भागो मैं बाट कर अपनी पसंद के आकार के गोले बना लीजिये। अब पालक और बेसन के मिस्रण को हथेलियो में लीजिये और हलके हाथो से दबाते हुए इतना फैलाइये कि पनीर के बनाये गए गोले इसके अंदर आ जाये। अब इसे आटे कि लोइयों की तरह हथेलियो की मदद से गोल कर लीजिये, इसी तरह बाकि बचे सभी गोले तैयार कर लीजिये। एक कढ़ाई में तेल डालिये तब तेल गरम हो जाये तो इसमें ये गोले डाल कलछी से पलटते हुए हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लीजिये। और इन्हे पेपर टॉवेल में निकाल के रख ले, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाये

टमाटर ग्रेवी के लिए :–

एक पैन लीजिये , उसमें एक चममच तेल डालकर गरम करिये जैसे ही तेल गरम हो जाये उसमें प्याज डाल कर पारदर्शी होने तक भून लीजिये अब इसमें अदरख डाल कर १ मिनट के लिए और भून लीजिये , ठीक इसी समय इसमें कटे हुए टमाटर डाल कर 8 से 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाइये.
अब हाथ में कसूरी मेथी लीजिये और उसे हथेली मैं मसल कर मिश्रण में मिला दीजिये और इसे मिश्रण मैं अच्छे से मिला लीजिये , अब गैस बंद कर दीजिये और मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दीजिये।
इस मिश्रण को ब्लेंडर में 1/4 कप पानी डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिये।
अब एक पेन में मख्खन डालिये , और इसमें बनी हुई प्यूरी डाल कर तब तक पकाइये जब तक कि उसके प्यूरी गाढ़ी न हो जाये। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर , जीरा पाउडर , गरम मसाला पाउडर , हल्दी डाल कर अच्छे से मिला लीजिये। फिर इसमें फुल क्रीम दूध डाल कर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाइये, फिर इसमें नमक डाल कर हिलाते हुए मिला लीजिये , अब गैस बंद कर के इस मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लीजिये। कोफ्ता के बॉल्स को दो बराबर हिस्सो में काट लीजिये। और इसे ग्रेवी मे डाल रोस्टेड काजू से सजा कर गरमागरम रोटी, नान या पराठो से साथ मैन कोर्स में परोसिये ।

नोट :- कोफ्ते कि स्टाफिंग के लिए पनीर के साथ काजू या अपनी पसंद के मावे का भी इस्तेमाल कर सकते है।

Suchitra Pathak, Mirror Food

( सुचित्रा उत्तराखंड से हैं और ऑस्ट्रेलिया में भारतीय खान-पान को खूब प्रसिद्ध कर रहीं हैं, हर सप्ताह सुचित्रा आपको बताएंगी उत्तराखंडी, भारतीय और विदेशी खाना बनाना, आप हमसे जुड़े रहने के लिए हमारे फेसबुक पेज Uttarakhand Mirror से जुड़ें। )