खान-पान

चने और हरी मूंग की दाल को बराबर मात्रा में रात को भिगाकर सवेरे पीस लें,पीसते वक्त इसमें हरी मिर्च, दो कली लहसुन और अदरक का छोटा टुकड़ा भी डालें। अब कुछ हिस्सा पकौड़ों के लिए अलग कर लें, इसमें नमक और हरा धनियां मिलाकर पकौड़ों की तरह इन्हें तल लें। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें, उसमें हींग डालें और फिर दाल के बाकी मिश्रण को डाल कर…

रंगे-बहार कोफ्ता :– आवश्यक सामग्री :- बाहरी भाग के लिए :- पालक – २ कप कटी हुई बेसन – ३ चमम्च नमक – स्वादानुसार अंदर ( पनीर) के भरावन के लिए :– पनीर – 1/2 कप जीरा- 1 टेबल स्पून हरी मिर्च -2 बारीक कटी हुई चावल का आटा -1 चमम्च नमक – स्वादानुसार टमाटर की ग्रेवी के लिए :- टमाटर – 2 बड़े साइज़ के कटे हुए प्याज –…

हरे चने की बर्फी ( Green Chickpea Burfi Recipe ):—— आवश्यक सामग्री – • हरे चने – 2 कप • मावा – डेढ़ कप • चीनी – 1 कप • देशी घी – 2 टेबल स्पून • काजू – 10-12 • बादाम – 12-15 • पिस्ता – 10-12 • छोटी इलाइची – 1/2 टेबल स्पून विधि – हरे चने को रात भर पानी में भिगो कर रख लीजिये। सुबह इसका…

कश्मीरी खानपान का एक दिलचस्प पहलू यह है कि उसकी दो मुख्य धाराएं हैं। पेशेवर बावर्ची ‘वाजा’ कहलाते हैं और जो कुछ वह पकाते या परोसते हैं, उसे ‘वाजवान’ का नाम दिया जाता है। हिंदू ब्राह्मण और मुसलमान आबादी के व्यंजनों में कुछ समानता भी दिखाई देती है और फर्क भी साफ नजर आता है। ‘दुंबा’ यानी भेड़ का चरबीदार गोश्त दोनों समुदायों को समान रूप से प्रिय है और…